Секрети хрумкої квашеної капусти

Хочете дізнатися секрет приготування хрумкої квашеної капусти з морквою на зиму? Це не тільки смачно, але й напрочуд просто! Поділюся рецептами й кількома порадами.

Для початку, давайте поговоримо про інгредієнти. Оберіть свіжу капусту (зазвичай близько 3 кг, але можна взяти менше). Не забудьте про моркву – від 200 г до 1.5 кг, залежно від вашої порції. Вам знадобиться також сіль (75 г на велику порцію або 20 г на меншу), чорний перець горошком (10-15 штук), лаврове листя і можливо, трохи перцю за смаком.

Розпочинаємо з підготовки овочів: зніміть верхні листки з капусти і очистіть моркву. Добре промийте все під проточною водою. Тепер нарізаємо капусту: середньої величини шматочки, не надто дрібні, щоб зберегти хрумкість. Моркву натріть на спеціальній терці.

Настав час змішати всі компоненти. Покладіть капусту в глибоку миску і добряче відтисніть її руками, щоб вона випустила сік. Додайте натерту моркву, чорний перець і сіль, добре перемішайте.

Тепер розміщуємо все у ємність для ферментації. Робіть це порційно, щільно утрамбовуючи кожен шар. Між шарами додавайте лаврове листя. Як бачите, все дуже просто!

Залийте залишок соку в банку і закрийте її кришкою, поставивши на тарілку для можливих переливів. Залиште у теплому місці на тиждень, час від часу випускаючи повітря, щоб уникнути переферментації.

А тепер кілька порад для хрумкості: переконайтеся, що капуста добре утрамбована, а банку не надто щільно закрита, щоб можливий обмін повітря.

Ось так легко можна приготувати хрумку квашену капусту з морквою, яка стане чудовим додатком до салатів і гарнірів взимку. Хрумка капуста не залишить байдужими ваших гостей і стане незамінною частиною вашого зимового меню. Спробуйте її приготувати і поділіться своїми враженнями!