Безумовно, всі ми маємо особливі рецепти, які п{риносять нам смак і душевне тепло, зберігаючи традиції наших предків. Один з таких рецептів – свинина з кислою капустою, страви, що особливо популярна серед пенсильванських німців і німецької кухні. Її зазвичай подають на Новий рік, вірячи, що вона приносить удачу.
Ключовими інгредієнтами виступає свиняча вирізка (з кісткою чи без), квашена капуста, цибуля, часник, насіння кмину, коричневий цукор, яблучне пюре або яблука, і різноманітні приправи, такі як сіль, перець і паприка. Розповім про три способи приготування цієї страви.
Перше – приготування на плиті. У великій каструлі або дючечому чані розігріваємо олію, а потім обсмажуємо свинину з усіх боків до золотистої скоринки. Далі кладемо її на тарілку. На залишках жиру підсмажуємо цибулю, після чого додаємо квашену капусту, приправи та трохи бульйону чи води. Повертаємо свинину до каструлі, доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 3-4 години.
Другий варіант – приготування в духовці. Прогріваємо її до 120-160 °C. Обсмажуємо свинину до золотистої скоринки, перекладаємо її у форму для запікання. Обсмажуємо цибулю з квашеною капустою в маслі до об'єднання смаків. Кладемо суміш капусти на свинину, накриваємо кришкою і запікаємо 5-6 годин.
Третій варіант – повільноварка. Спочатку обсмажуємо свинину на сковороді, а потім перекладаємо в повільноварку разом із квашеною капустою, цибулею, насінням кмину, яблуками і цукром. Додаємо трохи рідини, якщо зливали капусту. Готуємо на низькому режимі 8-9 годин чи тушимо м'ясо 6 годин, а потім додаємо капусту на останні кілька годин.
Цікаво, що після приготування свинину можна остудити, нарізати чи розібрати на шматки, повернути до капусти, і відрегулювати спеції. Якщо обрали пісну вирізку, слідкуйте, щоб страва не вийшла сухою, додаючи воду за потреби.
Свинина з квашеною капустою подається зазвичай з картопляним пюре, спаецле, підсмаженими локшинами чи дерунами.
Цей рецепт дійсно гнучкий: ви можете обрати будь-який спосіб приготування й додати інгредієнти, що підкреслять унікальний смак і текстуру цієї дивовижної страви.
Цей рецепт звучить смачно! Обожнюю свинину з квашеною капустою, ніколи не пробував готувати її у повільноварці.
Не можу погодитись, свинина з квашеною капустою – це застаріла страва, варто експериментувати з новими смаками!
Дякую за чудовий рецепт! Обов’язково спробую свинину з квашеною капустою на Новий рік – традиція варта уваги!
Цікаві способи приготування! Обов’язково спробую страву в духовці, адже любимо запечену свинину.